Amanite
rougissante
Amanita rubescens Pers., 1797
Photographie temporaire : Dr Hans-Günter Wagner, Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
La golmotte incarne un savoir de cueillette conditionnel : connue, consommée parfois, dangereuse crue et facile à confondre.
Sa chair rougit aux blessures, d’où plusieurs noms européens. Ce caractère utile n’est ni instantané ni exclusif. La page privilégie donc l’histoire du contrôle mycologique et la différence entre réputation culinaire et sécurité réelle.
Classification scientifique
Référentiel GBIF ↗- RègneFungi
- EmbranchementBasidiomycota
- ClasseAgaricomycetes
- OrdreAgaricales
- FamilleAmanitaceae
- GenreAmanita
- EspèceAmanita rubescens
- Mode de vie
- Ectomycorhizien
- Milieux
- Forêts feuillues et résineuses
- Lecture culturelle
- Cueillette conditionnelle · prévention · noms
Un aliment transmis avec des conditions.
Les récits solides concernent les noms, la cuisson et l’apprentissage auprès de contrôleurs plutôt qu’un folklore ancien autonome.
Golmotte, rougissante, vineuse : les noms regardent la couleur des blessures.
Les appellations vernaculaires européennes retiennent le rougissement de la chair. Elles montrent comment un caractère biologique devient outil de mémoire, sans être une garantie d’identification.
Consulter la nomenclatureUne comestibilité construite autour de la cuisson complète.
Les listes de contrôle la classent parmi les espèces consommées sous réserve d’une identification sûre et d’une cuisson complète. Cette règle fait partie du patrimoine technique des cueilleurs.
Voir le cadre VAPKOLa confusion avec l’amanite panthère donne un rôle central aux sociétés mycologiques.
L’apprentissage ne repose pas sur une image mais sur l’examen du pied, de l’anneau, de la base et des changements de couleur. Les séances de détermination transforment ce savoir en pratique collective.
Société mycologique de GenèveRépartition géographique
Explorez séparément les occurrences biologiques et les lieux liés aux récits. Les repères régionaux décrivent une zone ; ils ne révèlent jamais une station de cueillette.
Répartition GBIF et 4 repères biologiques régionaux affichés.
Les observations hors aire européenne peuvent relever d’espèces proches. La carte n’est pas un outil d’identification.
Fond © contributeurs OpenStreetMap · répartition biologique © GBIF. Les repères culturels sont établis manuellement à partir des sources de la fiche.
Comment reconnaître l’amanite rougissante ?
Le rougissement doit être combiné à l’examen de l’anneau, du chapeau et de la base entière.
Le rougissement
Chair, morsures et blessures prennent lentement des tons rose vineux à brun rouge, notamment dans le pied et sous la cuticule.
Le chapeau et l’anneau
Le chapeau brunâtre porte des restes de voile grisâtres ; l’anneau est généralement strié sur sa face supérieure.
La base
La base bulbeuse ne porte pas les bourrelets nets typiques de l’amanite panthère. Les caractères peuvent toutefois être altérés ou incomplets.
Son rôle dans la nature
Partenaire ectomycorhizien de nombreux feuillus et conifères, elle contribue aux échanges nutritifs entre sol et arbres. Les sporophores sont souvent attaqués par des insectes, ce qui accentue le rougissement.
Usages & précautions
Toxique crue. Comestibilité réservée aux identifications expertes.
Crue ou insuffisamment cuite, l’amanite rougissante contient des protéines thermolabiles et peut provoquer des troubles. La page ne donne aucune durée de cuisson comme garantie universelle.
La confusion avec l’amanite panthère, neurotoxique, justifie un contrôle officiel de chaque récolte.
Alimentation
Une tradition alimentaire sous conditions strictes.
La consommation documentée ne transforme pas l’espèce en choix adapté aux débutants. Les spécimens abîmés ou incomplets sont particulièrement problématiques.
Prévention
Le rougissement est un indice, jamais une preuve unique.
L’apprentissage fiable associe plusieurs caractères et une vérification par une personne compétente.
Bibliographie sélective
Les sources derrière la fiche.
Articles de recherche, ressources taxonomiques, institutions patrimoniales et documents de santé publique.
- 01 ↗
VAPKO — Liste de comestibilité
Cadre suisse et réserves
- 02 ↗
Schenk-Jaeger et al.
Intoxications aux champignons en Suisse
- 03 ↗
SMG — Contrôle des champignons
Prévention locale
- 04 ↗
SwissFungi — Atlas
Répartition suisse
- 05 ↗
GBIF — Amanita rubescens
Taxonomie et occurrences
Ne jamais formuler une durée de cuisson comme protocole de sécurité. Le rougissement reste présenté comme un caractère parmi plusieurs.
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Nom commun, nom scientifique ou appellation vernaculaire.