Bolet à
pied rouge
Neoboletus erythropus (Pers.) C.Hahn
Photographie temporaire : Lucian Clanet, Wikimedia Commons · CC BY 4.0
Le bolet à pied rouge est un familier des cueilleurs expérimentés, mais son nom français simplifie un groupe difficile.
Il bleuit avec une intensité spectaculaire et son pied est ponctué de rouge plutôt que réticulé. Sa comestibilité après cuisson complète appartient à une tradition encadrée ; elle ne doit pas masquer les confusions avec d’autres bolets rouges.
Classification scientifique
Référentiel GBIF ↗- RègneFungi
- EmbranchementBasidiomycota
- ClasseAgaricomycetes
- OrdreBoletales
- FamilleBoletaceae
- GenreNeoboletus
- EspèceNeoboletus erythropus
- Mode de vie
- Ectomycorhizien
- Milieux
- Forêts feuillues et résineuses, sols souvent acides
- Lecture culturelle
- Bleuissement · cuisine conditionnelle · taxonomie
Un bleu spectaculaire au cœur de la pédagogie mycologique.
Les récits portent sur les critères transmis, les anciens noms et les limites de la comestibilité.
Le bleu rapide a longtemps nourri la méfiance.
Sa chair devient bleu sombre presque instantanément. Les sociétés mycologiques utilisent ce cas pour montrer qu’une réaction colorée est un caractère, non un test toxicologique.
Voir le cadre suisseBoletus erythropus a changé de genre.
Le nom Boletus erythropus domine encore de nombreux guides ; les référentiels récents retiennent Neoboletus erythropus. Les archives doivent être cherchées sous les deux noms.
Consulter GBIFUne comestibilité qui n’existe qu’avec cuisson et expertise.
L’espèce est consommée dans plusieurs régions après cuisson complète. Le savoir traditionnel inclut précisément l’interdit du cru et la séparation d’avec les bolets rouges toxiques.
VAPKO — cadre de comestibilitéRépartition géographique
Explorez séparément les occurrences biologiques et les lieux liés aux récits. Les repères régionaux décrivent une zone ; ils ne révèlent jamais une station de cueillette.
Répartition GBIF et 3 repères biologiques régionaux affichés.
Les noms Boletus erythropus et Boletus luridiformis ont été employés de façon variable ; interpréter les données anciennes avec prudence.
Fond © contributeurs OpenStreetMap · répartition biologique © GBIF. Les repères culturels sont établis manuellement à partir des sources de la fiche.
Comment examiner le bolet à pied rouge ?
Le pied ponctué, sans réseau net, est un caractère majeur.
Pores rouges
Les pores deviennent orange à rouge ; les tubes sont jaunes et bleuissent à la pression.
Pied ponctué
Le pied jaune est densément couvert de petites ponctuations rouges, sans réseau développé.
Chair bleuissante
La chair jaune devient très rapidement bleu sombre à la coupe.
Son rôle dans la nature
Ectomycorhizien de hêtres, chênes, épicéas et autres arbres, il fructifie en forêt sur sols souvent acides à neutres.
Usages & précautions
Jamais cru. Jamais sur un seul caractère.
Cru ou insuffisamment cuit, il est toxique. La cuisson complète n’efface pas le risque d’une mauvaise détermination.
Plusieurs bolets à pores rouges sont toxiques ; le bleu rapide et le pied rouge ne suffisent pas.
Cuisine
Une pratique de connaisseurs.
La tradition alimentaire reste subordonnée au contrôle de l’espèce et à la cuisson.
Taxonomie
Des noms encore mouvants.
Conserver les synonymes dans la recherche documentaire évite de perdre les observations historiques.
Bibliographie sélective
Les sources derrière la fiche.
Articles de recherche, ressources taxonomiques, institutions patrimoniales et documents de santé publique.
- 01 ↗
VAPKO — Liste de comestibilité
Cadre suisse et réserves
- 02 ↗
SwissFungi — Atlas
Répartition suisse
- 03 ↗
Clinical case — diarrhoea after boletes
Comparaison Neoboletus / Rubroboletus
- 04 ↗
GBIF — Neoboletus erythropus
Taxonomie et occurrences
Mentionner l’instabilité des usages de B. erythropus et B. luridiformis. Aucune recette ou durée de cuisson n’est donnée.
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Nom commun, nom scientifique ou appellation vernaculaire.