Lactaire
des épicéas
Lactarius deterrimus Gröger
Photographie temporaire : Holger Krisp, Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Le lactaire des épicéas montre la précision d’un savoir qui relie latex, couleur et arbre-hôte.
Longtemps rapproché du lactaire délicieux, il n’a été décrit comme espèce qu’en 1968. Son épicéa partenaire, son lait orangé et son verdissement aident à le distinguer, sans transformer ces indices en autorisation de consommation.
Classification scientifique
Référentiel GBIF ↗- RègneFungi
- EmbranchementBasidiomycota
- ClasseAgaricomycetes
- OrdreRussulales
- FamilleRussulaceae
- GenreLactarius
- EspèceLactarius deterrimus
- Mode de vie
- Ectomycorhizien
- Milieux
- Sous épicéas, plantations et forêts montagnardes
- Lecture culturelle
- Conifères · taxonomie populaire · cuisine
Un « faux délicieux » devenu espèce à part entière.
Les récits concernent la séparation scientifique, la lecture de l’arbre et les préférences culinaires.
Une espèce reconnue tardivement.
Frieder Gröger a décrit Lactarius deterrimus en 1968 après une longue histoire sous des variétés ou formes du lactaire délicieux. Les anciens inventaires peuvent donc masquer sa présence.
Consulter GBIFL’épicéa décide une part de l’identification.
Dans la section Deliciosi, plusieurs espèces orangées se distinguent notamment par leur arbre partenaire. Sous épicéa, L. deterrimus remplace le lactaire délicieux des pins.
Lire l’étude phylogénétiqueLa qualité culinaire varie selon les cultures et les espèces.
Les lactaires à lait orangé sont valorisés inégalement selon les régions. L. deterrimus est souvent jugé inférieur à L. deliciosus, mais reste collecté dans plusieurs pays.
Lire la revue sur les lactairesRépartition géographique
Explorez séparément les occurrences biologiques et les lieux liés aux récits. Les repères régionaux décrivent une zone ; ils ne révèlent jamais une station de cueillette.
Répartition GBIF et 3 repères biologiques régionaux affichés.
Les données antérieures à 1968 peuvent être enregistrées sous Lactarius deliciosus ou une variété de celui-ci.
Fond © contributeurs OpenStreetMap · répartition biologique © GBIF. Les repères culturels sont établis manuellement à partir des sources de la fiche.
Comment examiner le lactaire des épicéas ?
L’arbre, le latex et l’évolution des couleurs doivent être observés ensemble.
Chapeau orangé
Orange à carotte, faiblement zoné, verdissant nettement avec les blessures et l’âge.
Latex
Lait orange carotte évoluant vers des tons rouge vineux, sans être un test isolé.
Pied
Orange, souvent peu ou pas scrobiculé, devenant creux avec l’âge ; présence d’épicéas à proximité.
Son rôle dans la nature
Ectomycorhizien spécialisé de l’épicéa, y compris dans les plantations hors de l’aire naturelle de l’arbre.
Usages & précautions
Comestible selon les cadres, après contrôle et cuisson.
Plusieurs lactaires orangés se ressemblent. L’arbre-hôte et les changements du latex demandent une observation experte.
La réputation d’un groupe ne doit jamais être appliquée automatiquement à tout lactaire au lait orange.
Cuisine
Une valeur culinaire régionale et variable.
L’espèce est consommée dans plusieurs pays mais souvent moins estimée que L. deliciosus.
Taxonomie
Un nom récent pour un savoir plus ancien.
La séparation de 1968 a clarifié des cueillettes déjà liées aux épicéas.
Bibliographie sélective
Les sources derrière la fiche.
Articles de recherche, ressources taxonomiques, institutions patrimoniales et documents de santé publique.
- 01 ↗
Nuytinck & Verbeken
Délimitation des espèces de la section Deliciosi
- 02 ↗
Nuytinck et al. — culinary uses of milkcaps
Phylogénie et usages culinaires
- 03 ↗
SwissFungi — Atlas
Répartition suisse
- 04 ↗
GBIF — Lactarius deterrimus
Taxonomie et occurrences
Ne pas reprendre automatiquement les usages de Lactarius deliciosus. Rendre visible la date de description tardive et le rôle de l’épicéa.
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Nom commun, nom scientifique ou appellation vernaculaire.