Levure de boulanger
Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen, 1883
Photographie temporaire : no rights reserved
Invisible à l’œil nu, S. cerevisiae est l’un des champignons qui ont le plus profondément transformé les sociétés humaines.
Invisible à l’œil nu, S. cerevisiae est l’un des champignons qui ont le plus profondément transformé les sociétés humaines. Cette fiche sépare les pratiques documentées, les interprétations culturelles et les précautions actuelles afin de ne transformer ni un récit ni un usage local en règle universelle.
Classification scientifique
Référentiel GBIF ↗- RègneFungi
- EmbranchementAscomycota
- ClasseSaccharomycetes
- OrdreSaccharomycetales
- FamilleSaccharomycetaceae
- GenreSaccharomyces
- EspèceSaccharomyces cerevisiae
- Mode de vie
- Levure fermentaire
- Milieux
- Fruits, écorces et milieux humains fermentés
- Lecture culturelle
- Pain · bière · vin · domestication
Faire lever, fermenter et conserver.
Le repère ci-dessous situe un contexte culturel ou historique. Il ne constitue ni une station de récolte ni une preuve que la pratique s’étend à toute l’aire biologique.
Faire lever, fermenter et conserver.
Des lignées distinctes ont été sélectionnées pour le pain, la bière, le vin et d’autres boissons. Parler de « la levure » masque cette diversité façonnée par les gestes, les récipients et les échanges.
Fungi as a source of foodRépartition géographique
Explorez séparément les occurrences biologiques et les lieux liés aux récits. Les repères régionaux décrivent une zone ; ils ne révèlent jamais une station de cueillette.
Répartition GBIF et 1 repères biologiques régionaux affichés.
La densité GBIF et les repères régionaux ne guident pas une cueillette. Les coordonnées culturelles décrivent un récit, tandis que les occurrences biologiques peuvent comporter des erreurs ou des taxonomies anciennes.
Fond © contributeurs OpenStreetMap · répartition biologique © GBIF. Les repères culturels sont établis manuellement à partir des sources de la fiche.
Comment reconnaître levure de boulanger ?
La reconnaissance repose sur une combinaison de caractères, l’habitat et, pour certains groupes, la microscopie ou le séquençage. Une photographie seule ne suffit pas.
Caractères à observer
Cellules microscopiques bourgeonnantes ; la page décrit une espèce de levure, pas un champignon à chapeau.
Contexte écologique
Elle consomme des sucres et produit notamment dioxyde de carbone et éthanol dans des milieux riches.
Son rôle dans la nature
Elle consomme des sucres et produit notamment dioxyde de carbone et éthanol dans des milieux riches.
Usages & précautions
Usages culturels et limites de sécurité.
Les souches alimentaires sont contrôlées ; les fermentations spontanées peuvent accueillir de nombreux autres microorganismes.
La présence d’un usage historique ou alimentaire dans une région ne constitue ni une recommandation de consommation ni une validation médicale.
Ethnomycologie
Une pratique située dans son contexte.
Pain, bières, vins, saké avec kōji, recherche fondamentale et biotechnologie.
Fungi as a source of foodPrudence
L’identité et le contexte priment.
Les souches alimentaires sont contrôlées ; les fermentations spontanées peuvent accueillir de nombreux autres microorganismes.
Bibliographie sélective
Les sources derrière la fiche.
Articles de recherche, ressources taxonomiques, institutions patrimoniales et documents de santé publique.
- 01 ↗
Fungi as a source of food
Source culturelle, historique ou toxicologique
- 02 ↗
GBIF — Saccharomyces cerevisiae
Taxonomie et occurrences mondiales
- 03 ↗
Photographie temporaire
no rights reserved
Fiche éditoriale manuelle du second corpus. Remplacer progressivement la photographie temporaire par une image personnelle et préciser toute donnée genevoise à partir de SwissFungi sans publier de station sensible.
Poursuivre l’exploration
Chercher un autre champignon.
Nom commun, nom scientifique ou appellation vernaculaire.