Neurospora de l’oncom
Neurospora intermedia Tai, 1935
Photographie temporaire : Midori, Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
À Java, N. intermedia transforme des sous-produits du soja en oncom rouge et révèle un savoir ancien d’économie circulaire.
À Java, N. intermedia transforme des sous-produits du soja en oncom rouge et révèle un savoir ancien d’économie circulaire. Cette fiche sépare les pratiques documentées, les interprétations culturelles et les précautions actuelles afin de ne transformer ni un récit ni un usage local en règle universelle.
Classification scientifique
Référentiel GBIF ↗- RègneFungi
- EmbranchementAscomycota
- ClasseSordariomycetes
- OrdreSordariales
- FamilleSordariaceae
- GenreNeurospora
- EspèceNeurospora intermedia
- Mode de vie
- Champignon de fermentation
- Milieux
- Sous-produits du soja et matières végétales
- Lecture culturelle
- Java · oncom rouge · valorisation alimentaire
Faire nourriture de ce qui restait du tofu.
Le repère ci-dessous situe un contexte culturel ou historique. Il ne constitue ni une station de récolte ni une preuve que la pratique s’étend à toute l’aire biologique.
Faire nourriture de ce qui restait du tofu.
Les producteurs fermentent notamment l’okara, résidu du lait de soja. Les souches associées à l’oncom forment une population liée aux environnements humains et dégradent pectine et cellulose.
Neurospora intermedia enables waste-to-food conversionRépartition géographique
Explorez séparément les occurrences biologiques et les lieux liés aux récits. Les repères régionaux décrivent une zone ; ils ne révèlent jamais une station de cueillette.
Répartition GBIF et 1 repères biologiques régionaux affichés.
La densité GBIF et les repères régionaux ne guident pas une cueillette. Les coordonnées culturelles décrivent un récit, tandis que les occurrences biologiques peuvent comporter des erreurs ou des taxonomies anciennes.
Fond © contributeurs OpenStreetMap · répartition biologique © GBIF. Les repères culturels sont établis manuellement à partir des sources de la fiche.
Comment reconnaître neurospora de l’oncom ?
La reconnaissance repose sur une combinaison de caractères, l’habitat et, pour certains groupes, la microscopie ou le séquençage. Une photographie seule ne suffit pas.
Caractères à observer
Croissance orangée sur un substrat fermenté préparé ; l’identification repose sur la souche et le procédé.
Contexte écologique
Le champignon colonise des matières végétales et transforme leur structure et leur profil aromatique.
Son rôle dans la nature
Le champignon colonise des matières végétales et transforme leur structure et leur profil aromatique.
Usages & précautions
Usages culturels et limites de sécurité.
Une fermentation traditionnelle maîtrisée ne doit pas être imitée avec une moisissure orange inconnue.
La présence d’un usage historique ou alimentaire dans une région ne constitue ni une recommandation de consommation ni une validation médicale.
Ethnomycologie
Une pratique située dans son contexte.
Production d’oncom rouge et recherche sur la valorisation de coproduits alimentaires.
Neurospora intermedia enables waste-to-food conversionPrudence
L’identité et le contexte priment.
Une fermentation traditionnelle maîtrisée ne doit pas être imitée avec une moisissure orange inconnue.
Bibliographie sélective
Les sources derrière la fiche.
Articles de recherche, ressources taxonomiques, institutions patrimoniales et documents de santé publique.
- 01 ↗
Neurospora intermedia enables waste-to-food conversion
Source culturelle, historique ou toxicologique
- 02 ↗
GBIF — Neurospora intermedia
Taxonomie et occurrences mondiales
- 03 ↗
Photographie temporaire
Midori, Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Fiche éditoriale manuelle du second corpus. Remplacer progressivement la photographie temporaire par une image personnelle et préciser toute donnée genevoise à partir de SwissFungi sans publier de station sensible.
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